Panadería
Molde Amapola y Nueces
Ingredientes:
- 800grHarina de Trigo
- 200grHarina de Centeno
- 30grLevadura Fresca
- 20gAzúcar
- 20grLeche en Polvo
- 80gCrucina plus
- 500mlAgua
- 18gSal
- Según proveeedorMejorador Masas Especiales
- 100gNueces
- 100gAmapola
Preparación:
- Juntar todos los ingredientes excepto la sal y la Crucina plus, amasar durante 2 minutos en velocidad lenta.
- Agregar la sal y finalmente la Crucina plus.
- Seguir amasando 8 minutos en velocidad rápida o hasta desarrollo total del gluten (masa suave, lisa y homogénea)
- Cortar piezas de 400 gramos, ovillar y dar reposo unos 10 minutos.
- Pasar el ovillo por la sobadora, formar la pieza(enrollar), disponer en un molde rectangular previamente aceitado.
- Dejar fermentar (35ºC y 75% H.R.) durante 1 hora aprox.
- Hornear a 190 ºC durante 30 minutos aprox. Con vapor inicial.
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Recetario Doña Juanita
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Recetario Crema Pastelera
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